SIST ISO 2173:1995

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 2173:1995
01-marec-1995
6DGQLLQ]HOHQMDYQLSURL]YRGL'RORþDQMHYVHEQRVWLWRSQLKVQRYL
5HIUDNWRPHWULþQDPHWRGD
Fruit and vegetable products -- Determination of soluble solids content -- Refractometric
method
Produits dérivés des fruits et légumes -- Détermination du résidu sec soluble -- Méthode
réfractométrique
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 2173:1978
ICS:
67.080.01 Sadje, zelenjava in njuni Fruits, vegetables and
proizvodi na splošno derived products in general
SIST ISO 2173:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 2173:1995

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SIST ISO 2173:1995
INTERNATIONAL STANDARD
2173
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.h/lE)((LIYHAPO~HAR OPTAHl43ALlMR I-IO CTAH~APTt’I3Al&lWORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fruit and vegetable products - Determination of soluble
solids content - Refractometric method
Determination du r&idu sec soluble - Methode rt!fractom&rique
Produits d&ivt% des fruits et Egumes -
First edition - 1978-11-15
Ref. No. ISO 2173-1978 (E)
UDC 634.1/635.8 : 543.83 : 543.45
Descriptors : fruit and vegetable products, Chemical analysis, determination of content, residues, refractometric analysis.
Price based on 4 pages

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SIST ISO 2173:1995
FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 2173 was developed by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in May 1977.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia India
Portugal
Austria Iran Romania
Bulgaria I reland
South Africa, Rep. of
Canada Israel Spain
Czechoslovakia Kenya Turkey
France Mexico United Kingdom
Germany, F. R. Netherlands U.S.A.
Ghana New Zealand Yugoslavia
Hungary Poland
No member body expressed disapproval of the document.
@ International Organkation for Standardkation, 1978 l
Printed in Switzerland

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SIST ISO 2173:1995
INTERNATIONAL STANDARD ISO2173-1978(E)
Fruit and vegetable products - Determination of soluble
solids content - Refractometric method
5 APPARATUS
1 SCOPE
This International Standard specifies a refractometric Usual laboratory apparatus, and in particular :
method for the determination of the soluble solids content
5.1 Refractometer indicating the refractive index by
of fruit and vegetable products.
means of a scale graduated in 0,001, in Order to allow
readings to be estimated to 0,000 2.
This refractometer shall be adjusted so that at 20 “C it
registers for distilled water a refractive index of 1,333 0.
2 FIELD OF APPLICATION
or
This method is particularly applicable to thick products,
5.2 Refractometer indicating the percentage by
to products containing suspended matter and to products mass of
sucrose by means of scale graduated in 0,50 %, in
rich in sugars ‘). If the products contain other dissolved Order to
substances, the results will be only approximate; allow readings to be estimated to 0,25 %.
nevertheless, for convenience the result obtained by this
This refractometer shall be adjusted so that at 20 “C it
method may be considered conventionally as the soluble
registers for distilled water a soluble solids ( sucrose)
solids content.
content of Zero.
5.3 Means for circulating water to maintain the temperature
of the prisms of the refractometer (5.1 or 5.2) constant to
3 DEFINITION within i 0,5 ‘C, in the neighbourhood of 20 ‘C, which is
the reference temperature (see 7.1).
For the purpose of this International Standard, the
following definition applies :
5.4 Beaker, capacity 250 ml.
soluble solids content determined by the refractometric
method : The concentration of sucrose in an aqueous
6 PROCEDURE
Solution which has the same refractive index as the product
analysed, in specified conditions of preparation and
6.1 Preparation of test Solution
temperature. This concentration is expressed as a percentage
by mass.
6.1.1 Clear liquid products
Thoroughly mix the laboratory Sample and use it directly
for the determination.
4 PRINCIPLE
6.1.2 Semi-thick products (purees, etc.)
Measurement of the refractive index of a test Solution
at 20 ‘C, using a refractometer, and use of tablescorrelating
Thoroughly mix the laboratory Sample. Press a part of the
refractive index with soluble solids content (expressed as
Sample through a gauze folded in four, rejecting the first
sucrose), or direct reading of the soluble solids content on
drops of the liquid and reserving the remainder of the liquid
the refractometer. for the determination.
1) For the determination of the soluble solids content of fruit juices (not containing suspended matter) and of concentrated juices (clarified),
the pyknometric method specified in ISO 2172 (at present at the Stage of draft) should be applied.
1

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SIST ISO 2173:1995
ISO 21734978 (E)
6.1.3 Thick products (jams, jellies, etc.) 7 EXPRESSION OF RESULTS
6.1.3.1 Weigh into the tared beaker (5.4), to the nearest
7.1 Corrections
0,Ol g, a suitable quantity (up to 40 g) of the Iaboratory
Sample and add 100 to 150 ml of distilled water. Heat the
If the determination has been carried out at a temperature
contents of the beaker to boiling and allow to boil gently
other than 20 + 0,5 ‘C, the following corrections are
for 2 to 3 min, stirring with a glass rod. Cool the contents
required :
and mix thoroughly.
a) for the scale indicating the re frac tive index (see 5.1),
apply the formula
...

NORME INTERNATIONALE 2173
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)I(CIYHAPOJIHAR OPrAHM3AUMR IlO CTA~LLAPTM3ALWlM~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits dérivés des fruits et légumes - Détermination du
résidu sec soluble - Méthode réfractométrique
Fruit and vegetable products -
Determination of soluble solids content - Refractometric method
Première édition - 1978-l l-15
CDU 634.1/635.8 : 543.83 : 543.45 Réf. no : ISO 2173-1978 (F)
Descripteurs : produit dérivé des fruits et légumes, analyse chimique, dosage, résidu chimique, méthode par réfractométrie.
Prix basé sur 4 pages

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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partiedu comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 2173 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles aljmentaires, et a été soumise aux comités membres
en mai 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Hongrie Pologne
Allemagne, R.F. Inde Portugal
Australie Iran Roumanie
Autriche Irlande Royaume-Uni
Bulgarie Israël Tchécoslovaquie
Canada Kenya Turquie
Espagne Mexique U.S.A.
France Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Ghana Pays-Bas
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE 60 2173-1978 (F)
Produits dérivés des fruits et légumes - Détermination du
- Méthode réfractométrique
résidu sec soluble
1 OBJET
5 APPAREILLAGE
La présente Norme internationale spécifie une méthode
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
réfractométrique de détermination du résidu sec soluble des
5.1 Réfractomètre, muni d’une échelle indiquant l’indice
produits dérivés des fruits et légumes.
de réfraction, graduée en 0,001 afin de pouvoir appré-
cier 0,000 2.
2 DOMAINE D’APPLICATION
Ce réfractomètre doit être ajusté de façon à donner, à la
température de 20 “C pour l’eau distillée, un indice de
Cette méthode est particulièrement applicable aux produits
réfraction de 1,333 0.
épais, aux produits en suspension et aux produits riches en
sucres’ ). Si les produits contiennent d’autres substances
ou
solubles, les résultats ne seront qu’approximatifs, toutefois
5.2 Réfractomètre, muni d’une échelle indiquant le
pour des raisons de commodité, le résultat obtenu selon
pourcentage en masse de saccharose, graduée en 0,50 %
cette méthode peut, par convention, être considéré comme
afin de pouvoir apprécier 0,25 %.
le résidu sec soluble.
Ce réfractomètre doit être ajusté de facon à donner, à la
température de 20 “C pour l’eau distilke, une teneur en
3 DÉFINITION
résidu sec, soluble (saccharose) égale à zéro.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, la
5.3 Dispositif à circulation d’eau, permettant de mainte-
définition suivante est applicable :
nir les prismes du réfractomètre (5.1 ou 5.2) à une
résidu sec soluble déterminé selon la méthode réfractomé-
température constante, à 0,5 “C près, aux environs de 20 “C
trique : Concentration en saccharose d’une solution
qui est la température de référence (voir 7.1).
aqueuse ayant le même indice de réfraction que le produit
analysé, dans des conditions déterminées de préparation
5.4 Bécher, de 250 ml de capacité.
et de température. Cette concentration est exprimée en
pourcentage en masse.
6 MODE OPÉRATOIRE
4 PRINCIPE
6.1 Préparation de la solution d’essai
Mesurage, au moyen d’un réfractomètre, de l’indice de
réfraction d’une solution d’essai à la température de 20 OC,
6.1.1 Produits liquides limpides
et conversion, à l’aide d’une table, de l’indice de réfraction
en résidu sec soluble (exprimé en saccharose), ou lecture Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire et l’utiliser
directe du résidu sec soluble sur le réfractomètre. directement pour la détermination.
1) Pour la détermination du résidu sec soluble des jus de fruits (exempts de matières en suspension) et des jus concentrés (clarifiés), il faut
appliquer la méthode pycnométrique spécifiée dans I’ISO 2172 (actuellement au stade de projet).
1

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ISO 2173-1978 (F)
L’utilisation d’une lampe à vapeur de sodium permet
6.1.2 Produits semi-épais (purées, etc.)
d’obtenir des résultats plus précis (particulièrement dans le
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire. Presser une
cas de produits colorés et foncés).
partie de l’échantillon à travers une gaze pliée en quatre,
Amener la ligne divisant les zones claire et foncée de la
rejeter les premières gouttes de liquide et utiliser le reste de
surface du champ de vision à l’intersection des fils du
celui-ci pour la détermination.
réticule, et lire la valeur de l’indice de réfraction ou le
pourcentage en masse de saccharose, selon l’appareil
6.1.3 Produits épais (marmelade, gelées, etc.)
utilisé (5.1 ou 5.2).
6.1.3.1 Peser, à 0,Ol g près, dans le bécher de 250 ml
6.3 Nombre de déterminations
(5.4) taré, une quantité appropriée de l’échantillon pour
laboratoire (avec un maximum de 40 g), puis ajouter 100
Effectuer deux déterminations sur le même échantillon
à 150 ml d’eau distillée. Porter le contenu du bécher à
pour laboratoire.
l’ébullition et laisser bouillir doucement durant 2 à 3 min,
en remuant avec une baguette en verre. Refroidir le
contenu et le mélanger soigneusement.
6.1.3.2 Après 20 min, peser à 0,Ol g près, puis filtrer à
travers un filtre plissé ou un entonnoir de Buchner en
7 EXPRESSION DES RÉSULTATS
recevant dans un récipient sec. Utiliser le filtrat pour la
détermination.
7.1 Corrections
Si la détermination a été effectuée à une température autre
que 20 + 0,5 OC, les corrections suivantes sont nécessaires :
6.1 A Produits congelés
Après décongélation de l’échantillon et élimination des a) pour l’échelle indiquant l’indice de réfraction
noyaux et des loges carpellaires si nécessaire, mélang
...

NORME INTERNATIONALE 2173
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)I(CIYHAPOJIHAR OPrAHM3AUMR IlO CTA~LLAPTM3ALWlM~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits dérivés des fruits et légumes - Détermination du
résidu sec soluble - Méthode réfractométrique
Fruit and vegetable products -
Determination of soluble solids content - Refractometric method
Première édition - 1978-l l-15
CDU 634.1/635.8 : 543.83 : 543.45 Réf. no : ISO 2173-1978 (F)
Descripteurs : produit dérivé des fruits et légumes, analyse chimique, dosage, résidu chimique, méthode par réfractométrie.
Prix basé sur 4 pages

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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partiedu comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 2173 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles aljmentaires, et a été soumise aux comités membres
en mai 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Hongrie Pologne
Allemagne, R.F. Inde Portugal
Australie Iran Roumanie
Autriche Irlande Royaume-Uni
Bulgarie Israël Tchécoslovaquie
Canada Kenya Turquie
Espagne Mexique U.S.A.
France Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Ghana Pays-Bas
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE 60 2173-1978 (F)
Produits dérivés des fruits et légumes - Détermination du
- Méthode réfractométrique
résidu sec soluble
1 OBJET
5 APPAREILLAGE
La présente Norme internationale spécifie une méthode
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
réfractométrique de détermination du résidu sec soluble des
5.1 Réfractomètre, muni d’une échelle indiquant l’indice
produits dérivés des fruits et légumes.
de réfraction, graduée en 0,001 afin de pouvoir appré-
cier 0,000 2.
2 DOMAINE D’APPLICATION
Ce réfractomètre doit être ajusté de façon à donner, à la
température de 20 “C pour l’eau distillée, un indice de
Cette méthode est particulièrement applicable aux produits
réfraction de 1,333 0.
épais, aux produits en suspension et aux produits riches en
sucres’ ). Si les produits contiennent d’autres substances
ou
solubles, les résultats ne seront qu’approximatifs, toutefois
5.2 Réfractomètre, muni d’une échelle indiquant le
pour des raisons de commodité, le résultat obtenu selon
pourcentage en masse de saccharose, graduée en 0,50 %
cette méthode peut, par convention, être considéré comme
afin de pouvoir apprécier 0,25 %.
le résidu sec soluble.
Ce réfractomètre doit être ajusté de facon à donner, à la
température de 20 “C pour l’eau distilke, une teneur en
3 DÉFINITION
résidu sec, soluble (saccharose) égale à zéro.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, la
5.3 Dispositif à circulation d’eau, permettant de mainte-
définition suivante est applicable :
nir les prismes du réfractomètre (5.1 ou 5.2) à une
résidu sec soluble déterminé selon la méthode réfractomé-
température constante, à 0,5 “C près, aux environs de 20 “C
trique : Concentration en saccharose d’une solution
qui est la température de référence (voir 7.1).
aqueuse ayant le même indice de réfraction que le produit
analysé, dans des conditions déterminées de préparation
5.4 Bécher, de 250 ml de capacité.
et de température. Cette concentration est exprimée en
pourcentage en masse.
6 MODE OPÉRATOIRE
4 PRINCIPE
6.1 Préparation de la solution d’essai
Mesurage, au moyen d’un réfractomètre, de l’indice de
réfraction d’une solution d’essai à la température de 20 OC,
6.1.1 Produits liquides limpides
et conversion, à l’aide d’une table, de l’indice de réfraction
en résidu sec soluble (exprimé en saccharose), ou lecture Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire et l’utiliser
directe du résidu sec soluble sur le réfractomètre. directement pour la détermination.
1) Pour la détermination du résidu sec soluble des jus de fruits (exempts de matières en suspension) et des jus concentrés (clarifiés), il faut
appliquer la méthode pycnométrique spécifiée dans I’ISO 2172 (actuellement au stade de projet).
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ISO 2173-1978 (F)
L’utilisation d’une lampe à vapeur de sodium permet
6.1.2 Produits semi-épais (purées, etc.)
d’obtenir des résultats plus précis (particulièrement dans le
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire. Presser une
cas de produits colorés et foncés).
partie de l’échantillon à travers une gaze pliée en quatre,
Amener la ligne divisant les zones claire et foncée de la
rejeter les premières gouttes de liquide et utiliser le reste de
surface du champ de vision à l’intersection des fils du
celui-ci pour la détermination.
réticule, et lire la valeur de l’indice de réfraction ou le
pourcentage en masse de saccharose, selon l’appareil
6.1.3 Produits épais (marmelade, gelées, etc.)
utilisé (5.1 ou 5.2).
6.1.3.1 Peser, à 0,Ol g près, dans le bécher de 250 ml
6.3 Nombre de déterminations
(5.4) taré, une quantité appropriée de l’échantillon pour
laboratoire (avec un maximum de 40 g), puis ajouter 100
Effectuer deux déterminations sur le même échantillon
à 150 ml d’eau distillée. Porter le contenu du bécher à
pour laboratoire.
l’ébullition et laisser bouillir doucement durant 2 à 3 min,
en remuant avec une baguette en verre. Refroidir le
contenu et le mélanger soigneusement.
6.1.3.2 Après 20 min, peser à 0,Ol g près, puis filtrer à
travers un filtre plissé ou un entonnoir de Buchner en
7 EXPRESSION DES RÉSULTATS
recevant dans un récipient sec. Utiliser le filtrat pour la
détermination.
7.1 Corrections
Si la détermination a été effectuée à une température autre
que 20 + 0,5 OC, les corrections suivantes sont nécessaires :
6.1 A Produits congelés
Après décongélation de l’échantillon et élimination des a) pour l’échelle indiquant l’indice de réfraction
noyaux et des loges carpellaires si nécessaire, mélang
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