ISO 11052:1994

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.SLJPHQWDFarines et semoules de blé dur -- Détermination de la teneur en pigments jaunesDurum wheat flour and semolina -- Determination of yellow pigment content67.060QMLKCereals, pulses and derived productsICS:Ta slovenski standard je istoveten z:ISO 11052:1994SIST ISO 11052:1997en01-maj-1997SIST ISO 11052:1997SLOVENSKI
STANDARD



SIST ISO 11052:1997



INTERNATIONAL STANDARD IS0 11052 First edition 1994-09-01 Durum wheat flour and semolina - Determination of yellow pigment content Farines et semoules de b/6 dur - D&termination de la teneur en pigments jaunes Reference number IS0 I 1052: 1994(E) SIST ISO 11052:1997



IS0 11052:1994(E) Foreword IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote. International Standard IS0 11052 was prepared by Technical Committee ISODC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 4, Cereals and pulses. Annexes A and B of this International Standard are for information only. . 0 IS0 1994 All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher. International Organization for Standardizati0.n Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland Printed in Switzerland SIST ISO 11052:1997



INTERNATIONAL STANDARD 0 IS0 IS0 11052:1994(E) Durum wheat flour and semolina - Determination of yellow pigment content 1 Scope This International Standard specifies a method for determination of the yellow pigment content in durum wheat flour and semolina (Triticum durum L.). 2 Normative reference The following standard contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this International Standard. At the time of publica- tion, the edition indicated was valid. All standards are subject to revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to in- vestigate the possibility of applying the most recent edition of the standard indicated below. Members of IEC and IS0 maintain registers of currently valid International Standards. IS0 712: 1985, Cereals and cereal products - Deter- mination of moisture content (Routine reference method). 3 Definition For the purposes of this International Standard, the following definition applies. 3.1 yellow pigment content: An essential quality factor of raw materials for the production of pasta, defined as the content of extractable carotenoids of the endosperm. It is expressed as milligrams of p-carotene in 100 g of dry matter. 4 Principle Extraction of the carotenoids at room temperature with water-saturated n-butanol. Then photometric evaluation of the optical density of the clear filtrate against B-carotene standard solutions. 5 Reagents Use only reagents of recognized analytical grade and distilled or demineralized water or water of at least equivalent purity. 5.1 Water-saturated n-butanol Prepare a solution of n-butanol and water in pro- portions 6:2 (V/V) and shake vigorously. Use the clear upper layer after separation of the phases. 5.2 Diethyl ether 5.3 Synthetic P-carotene, crystalline, finely crushed. 6 Apparatus Usual laboratory apparatus and, in particular, the fol- lowing. 6.1 Grinder, having the following properties: - constructed of a material that does not absorb water; - easy to clean; - of minimal dead space; - capable of grinding rapidly and uniformly without heating, and avoiding as far as possible contact of the sample with the outside air. 6.2 Spectrometer, capable of operating at a wave- length of 440 nm. 1 SIST ISO 11052:1997



IS0 11052:1994(E) 0 IS0 6.3 Erlenmeyer flasks, of capacity 200 ml, prefera- bly of brown glass, with ground glass stoppers. 6.4 Erlenmeyer flasks, of capacity 100 ml. 6.5 Volumetric flasks, of capacity 10 ml, narrow- necked, with ground glass stoppers. 6.6 Volumetric flasks, of capacities 100 ml and 250 ml, with ground glass stoppers. 6.7 Pipettes, of capacities 20 ml and 25 ml. 6.8 Watch glass or Petri dish, as cover for the funnel (6.10). water-saturated n-butanol (5.1) to give a homogene- ous suspension. Shake gently in the stoppered flask several times during the first hour. Allow the suspen- sion to stand overnight (16 h to 18 h) at room tem- perature. NOTE 2 If no brown glass flasks are available, protect the stoppered flask from light. The next morning, shake the contents again, the ter completely through the fluted filter paper into a 100 ml Erlenmeyer flask (6.4). To avoid sol loss by evaporation, place the funnel (6.10) on flask and cover it with a watch glass or Petri (6.8). 10.2 Determination 6.9 Filter paper, hard, fluted. 6.10 Funnel. 6.11 Analytical balance, capable of weighing to an accuracy of 0,001 g. 7 Sampling
...

ISO
NORME
INTERNATIONALE 11052
Première édition
1994-09-01
Farines et semoules de blé dur -
Détermination de la teneur en pigments
jaunes
- Determination of yellow pigment
Durum wheat fleur and semolina
content
Numéro de référence
ISO 11052:1994(F)

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ISO 11052:1994(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une féderation
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 11052 a été élaborée par le comité technique
ISOfK 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Céréales
et légumineuses.
Les annexes A et B de la présente Norme internationale sont données
uniquement à titre d’information.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur
Organisation Internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
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ISO 11052:1994(F)
NORME INTERNATIONALE 0 ISO
Farines et semoules de blé dur - Détermination de la
teneur en pigments jaunes
1 Domaine d’application 4 Principe
Extraction des caroténoïdes au n-butanol saturé en
La présente Norme internationale prescrit une mé-
eau, à température ambiante puis, évaluation par
thode pour la détermination de la teneur en pigments
photométrie de la densité optique du filtrat clair par
jaunes de la farine et de la semoule de ble dur
comparaison avec des solutions étalons de
( Triticum durum L.) .
B-carotène.
5 Réactifs
2 Référence normative
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique
La norme suivante contient des dispositions qui, par
reconnue, et de l’eau distillée ou de l’eau de pureté
suite de la référence qui en est faite, constituent des
équivalente.
dispositions valables pour la présente Norme interna-
tionale. Au moment de la publication, l’édition indi-
quée était en vigueur. Toute norme est sujette à
5.1 n-Butanol saturé en eau
révision et les parties prenantes des accords fondés
Préparer un mélangeconstitué de n-butanol et d’eau
sur la présente Norme internationale sont invitées à
distillée dans la proportion 6:2 (V/V), et l’agiter vigou-
rechercher la possibilité d’appliquer l’édition la plus
reusement. Utiliser le surnageant clair après sépa-
récente de la norme indiquée ci-aprés. Les membres
ration des phases.
de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Nor-
mes internationales en vigueur à un moment donné.
5.2 Oxyde diéthylique
ISO 712: 1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé-
rence pratique). 5.3 /?-Carotène de synthèse, cristallisé, finement
pulvérisé.
6 Appareillage
3 Définition
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
qui suit.
la définition suivante s’applique.
3.1 teneur en pigments jaunes: Critere essentiel 6.1 Broyeur, ayant les caractéristiques suivantes:
de qualité des matiéres premières utilisées pour la
fabrication des pâtes, définie comme la teneur en - construit en matériau n’absorbant pas l’humidité;
caroténoi’des extractibles de l’albumen.
- facile à nettoyer;
Elle est exprimée en milligrammes de /?-carotène dans
100 g de matière sèche. - présentant un espace mort minimal;
1

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0 ISO
ISO 11052:1994(F)
- permettant un broyage rapide et uniforme, sans
9 Détermination de la teneur en eau
provoquer d’échauffement sensible et en évitant
au maximum le contact avec l’air extérieur.
Déterminer la teneur en eau de l’échantillon confor-
mément à I’ISO 712.
6.2 Spectromètre, réglé pour opérer à une longueur
d’onde de 440 nm.
10 Détermination des pigments jaunes
6.3 Fioles coniques, de 200 ml de capacité, de
préférence en verre fume, munies de bouchons en
10.1 Préparation de l’extrait
verre rodé.
Peser, a 0,001 g. près, 10 g de l’échantillon éven-
tuellement moulu (voir article 8) les placer dans une
6.4 Fioles coniques, de 100 ml de capacité.
fiole conique de 200 ml (6.3) puis les disperser dans
50 ml de nbutanol saturé en eau (5.1), de façon à
6.5 Fioles jaugées, de 10 ml de capacité, à col
obtenir une suspension homogène. Boucher la fiole,
étroit, munies de bouchons en verre rode.
et agiter plusieurs fois avec précaution au cours de la
première heure. Laisser reposer toute une nuit (16 h
6.6 Fioles jaugées, de 100 ml et de 250 ml de ca- à 18 h) à température ambiante.
pacité, munies de bouchons en verre rodé.
NOTE 2 Si l’on ne dispose pas de fioles en verre fume,
protéger les fioles bouchées de la lumière.
6.7 Pipettes à un trait, de 20 ml et 25 ml de capa-
. I
cité.
Le lendemain, homogénéiser à nouveau le contenu,
puis filtrer complètement a travers le papier filtre
(6.9) dans une fiole conique de 100 ml (6.4). Pour
6.8 Verre de montre ou boîte de Petri, pour couvrir
eviter les pertes de solvant par évaporation, placer
l’entonnoir (6.10).
l’entonnoir (6.10) sur la fiole et le recouvrir avec un
verre de montre ou une boîte de Petri (6.8).
6.9 Papier filtre, dur, plissé.
10.2 Détermination
6.10 Entonnoir.
Déterminer la densité optique du filtrat clair en me-
6.11 Balance analytique, précise à 0,001 g prés.
surant I’absorbance à 440 nm avec le spectromètre
(6.2).
7 Échantillonnage
Utiliser du n-butanol saturé en eau et non filtré pour
le régl
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