ISO 12875:2011
(Main)Traceability of finfish products — Specification on the information to be recorded in captured finfish distribution chains
Traceability of finfish products — Specification on the information to be recorded in captured finfish distribution chains
ISO 12875:2011 specifies the information to be recorded in marine-captured finfish supply chains in order to establish the traceability of products originating from captured finfish. It specifies how traded fishery products are to be identified, and the information to be generated and held on those products by each of the food businesses that physically trade them through the distribution chains. It is specific to the distribution for human consumption of marine-captured finfish and their products, from catch through to retailers or caterers.
Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives aux informations à enregistrer dans les chaînes de distribution des poissons issus de la pêche
L'ISO 12875:2011 spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de distribution de poissons marins issus de la pêche afin d'établir la traçabilité des produits issus de la pêche. Elle indique comment les produits de la pêche commercialisés doivent être identifiés et précise les informations qui doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises agroalimentaires qui en font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est spécifique à la distribution aux fins de consommation humaine des poissons marins issus de la pêche et de leurs produits, de la prise aux détaillants ou à la restauration.
General Information
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 12875
First edition
2011-09-15
Traceability of finfish products —
Specification on the information to be
recorded in captured finfish distribution
chains
Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives aux
informations à enregistrer dans les chaînes de distribution des poissons
issus de la pêche
Reference number
©
ISO 2011
© ISO 2011
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Contents Page
Foreword . iv
Introduction . v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Abbreviations . 2
5 Principle . 3
6 Requirements . 4
6.1 Identification of the units traded . 4
6.2 Recording of information . 4
6.3 Fishing vessels . 6
6.4 Vessel-landing businesses and auction markets . 9
6.5 Processors . 13
6.6 Transporters and storers . 17
6.7 Traders and wholesalers . 19
6.8 Retailers and caterers . 23
6.9 Bringing in fish and materials from outside the domain . 24
Bibliography . 27
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 12875 was prepared by Technical Committee ISO/TC 234, Fisheries and aquaculture.
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Introduction
There are increasing demands for detailed information on the nature and origin of food products. Traceability
is becoming a legal and commercial necessity.
The ISO definition of traceability concerns the ability to trace the history, application and location of that which
is under consideration, and for products this can include the origin of materials and parts, the processing
history and the distribution and location of the product after delivery. Traceability includes not only the
principal requirement to be able to physically trace products through the distribution chain, from origin to
destination and vice versa, but also to be able to provide information on what they are made of and what has
happened to them. These further aspects of traceability are important in relation to food safety, quality and
labelling.
The scheme specified in this International Standard does not demand perfect traceability, i.e. that a particular
retail product should be traceable back to a single vessel or catch, or vice versa from origin to destination.
Pragmatically, it is recognized that mixing of units is likely to occur at a number of stages in the distribution
chains, for example, in grading at auction markets prior to sale and in the processing of raw materials into
products. Where such mixing occurs, the food business is transforming the trade units. The requirement for
traceability is that the business records the identifier of the received trade units that may be input to each
created trade unit, and vice versa. The particular product is then traceable back to a finite number of vessels
or catches, and vice versa.
Given the enormous variety of fish products and of their distribution chains that operate within and between
different countries, and varying legal requirements, the information specifications cannot itemize all the
information that may possibly be required in every situation. This International Standard provides a generic
basis for traceability. Flexibility is allowed for businesses to record further information, in their own non-
standardized files, but keyed to the same unit IDs.
The information remains in the ownership of the food business that generated it, but is available when
required by law for the purposes of traceability (in the event of a food safety problem) or by commercial
agreement between businesses. The structure, names and content of the information is standardized so that it
can be readily communicated from business to business through the distribution chains, ensuring common
understanding of terms and meanings.
Commercial arrangements for businesses to communicate information through the distribution chains are to
be encouraged, particularly for the information desired by the trade to be visible at the various transaction
points in the chains, but that is not the subject of this International Standard.
This International Standard is designed with electronic representation and communication of data in mind, but
this is not a requirement when using this International Standard. The specifications can be met by paper
systems, although the obvious benefits of business efficiency, including rapid communication, will be lost.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 12875:2011(E)
Traceability of finfish products — Specification on the
information to be recorded in captured finfish distribution
chains
1 Scope
This International Standard specifies the information to be recorded in marine-captured finfish supply chains in
order to establish the traceability of products originating from captured finfish. It specifies how traded fishery
products are to be identified, and the information to be generated and held on those products by each of the
food businesses that physically trade them through the distribution chains. It is specific to the distribution for
human consumption of marine-captured finfish and their products, from catch through to retailers or caterers.
NOTE Together with ISO 12877 for farmed finfish, this international Standard provides a basis for implementing
chain traceability of finfish.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 8601, Data elements and interchange formats — Information interchange — Representation of dates and
times
ISO 3166-1, Codes for the representation of names of countries and their subdivisions — Part 1: Country
codes
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
traceability
ability to trace the history, application or location of that which is under consideration
NOTE 1 When considering product, traceability can relate to
the origin of materials and parts,
the processing history, and
the distribution and location of the product after delivery
NOTE 2 Adapted from ISO 9000:2005, definition 3.5.4.
3.2
Unique Logistic Unit Identifier
ULUI
any composition established for transport and/or storage that needs to be identified and managed through the
supply chain
3.3
Unique Trade Unit Identifier
UTUI
smallest unit which is guaranteed to retain its integrity as it moves from one link of the chain to the next
NOTE UTUI is the smallest unit that is kept whole and undivided with no change in content or label/identification.
4 Abbreviations
In this document, the following abbreviations apply.
EFSIS European Food Safety Inspection Service
EPC Electronic Product Code, a unique number provided by GS1 used to identify instances of trade
items (individual trade units) particularly suited for representation in an RFID chip
FAO The Food and Agriculture Organization of the United Nations
FBO Food Business Operator, generic term for someone in the supply chain who processes, sends or
receives relevant trade units or logistic units
GLN Global Location Number, a 13 digit globally unique number provided by GS1 used to identify
parties and physical locations
GMP Good Manufacturing Practice
GS1 Global non-profit organization dedicated to the design and implementation of global standards and
solutions to improve the efficiency and visibility of supply and demand chains globally and across
sectors. Previously EAN/UCC
GTIN Global Trade Item Number, a 8-14 digit globally unique number provided by GS1 used to identify
types of trade items (product types)
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points
HS Harmonized Commodity Description and Coding System
ID Identifier
LU Logistic Unit
MSC Marine Stewardship Council
RFID Radio-Frequency Identification, the use of an object (typically referred to as an RFID tag) applied
to or incorporated into a product for the purpose of identification and tracking using radio waves
SCI Scientific
SGTIN Serialized Global Trade Item Number, a unique number provided by GS1 used to identify
instances of trade items (individual trade units) by extending the GTIN
SSCC Serial Shipping Container Code, an 18 digit globally unique number provided by GS1 used to
identify logistics units
TU Trade Unit
2 © ISO 2011 – All rights reserved
5 Principle
The fundamental principle of chain traceability is that trade units (TUs) shall be identified by unique codes (UI).
This code may be globally unique in itself (for instance the GS1 SGTIN or EPC numbers) or it could be unique
in that particular scope only, which means that there should be no other TUs in that part of the chain that may
have the same number. If the scope (the company, the chain, the sector, the country, the product type, or
similar) is assigned a globally unique number, the combination of the globally unique scope number and the
locally unique TU number shall constitute a globally unique identifier for the TU.
NOTE 1 The UTUI term is introduced to indicate a TU identifier which is or can be made globally unique.
Trade Units (TUs) may be grouped together to make Logistic Units (LUs) or LUs may be grouped together to
make higher level LUs. A fundamental principle of chain traceability is that logistic units shall be identified by a
unique code. This code may be globally unique in itself (for instance the GS1 SSCC code) or it could be
unique in that particular scope only, which means that there should be no other LUs in that part of the chain
that may have the same number. If the scope (the company, the chain, the sector, the country, the product
type, or similar) is assigned a globally unique number, the combination of the globally unique scope number
and the locally unique LU number shall constitute a globally unique identifier for the LU.
NOTE 2 The ULUI term is introduced to indicate an LU identifier which is or can be made globally unique.
The key to the operation of this traceability scheme is the labelling of each unit of goods traded, whether of
raw materials or finished products, with a unique ID. This shall be done by the food business that creates each
unit. Businesses that transform units, such as proce
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 12875
Première édition
2011-09-15
Traçabilité des produits de la pêche —
Spécifications relatives aux informations
à enregistrer dans les chaînes de
distribution des poissons issus de la
pêche
Traceability of finfish products — Specification on the information to be
recorded in captured finfish distribution chains
Numéro de référence
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ISO 2011
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de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
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Publié en Suisse
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Sommaire Page
Avant-propos . iv
Introduction . v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Abréviations . 2
5 Principe . 3
6 Exigences . 4
6.1 Identification des unités négociées . 4
6.2 Enregistrement des informations . 4
6.3 Navires de pêche . 6
6.4 Entreprises de débarquement des navires et de mise en vente à la criée . 9
6.5 Transformateurs . 14
6.6 Transporteurs et stockeurs . 19
6.7 Mareyeurs et grossistes . 21
6.8 Détaillants et restauration . 25
6.9 Introduction de poisson et de matières extérieurs au domaine . 27
Bibliographie . 30
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 12875 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 234, Pêches et aquaculture.
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Introduction
Il existe une demande de plus en plus pressante pour des informations détaillées sur la nature et l'origine des
denrées alimentaires. La traçabilité est en train de devenir une exigence tant légale que commerciale.
La définition ISO de la traçabilité renvoie à l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation et la localisation d'une
entité. Pour un produit, cela peut inclure l'origine des matières et des éléments qui le composent, l'historique
des transformations qu'il a subies et la répartition et la localisation du produit après distribution. La traçabilité
comporte non seulement l'exigence fondamentale de pouvoir suivre physiquement les produits tout au long de
la chaîne de distribution, de l'origine à la destination et inversement, mais aussi celle de pouvoir fournir des
informations sur ce qui les compose et sur les traitements qu'ils ont subis. Ces autres aspects de la traçabilité
revêtent une importance particulière dans le cadre de la sécurité, la qualité et l'étiquetage alimentaire.
Le système décrit dans la présente Norme internationale n'exige pas une traçabilité parfaite, c'est à-dire la
capacité à remonter jusqu'à un navire ou une prise spécifique à partir d'un produit de détail particulier, ou
inversement la traçabilité de l'origine du produit à sa destination. Il est admis, avec pragmatisme, qu'il existe
une forte probabilité que des unités se mélangent à un stade ou un autre de la chaîne de distribution – par
exemple, lors du calibrage avant la vente à la criée ou lors de la transformation de matières premières en
produits. Lorsque de tels mélanges ont lieu, l'agroalimentaire transforme les unités commerciales. L'exigence
de traçabilité prône l'enregistrement par les entreprises de l'identifiant des unités commerciales reçues, qui
peut être associé à chaque unité créée, et vice versa. Il est alors possible de remonter d'un produit particulier
à un nombre fini de navires ou de prises, et inversement.
Étant donnée la très grande diversité des produits de la pêche et de leurs chaînes de distribution opérant
dans et entre différents pays, avec des exigences juridiques variées d'un État à l'autre, les spécifications
relatives aux informations ne peuvent pas détailler toutes les informations qui peuvent être exigées dans
chaque cas. La présente Norme internationale fournit une base générique en matière de traçabilité. Une
certaine souplesse est admise concernant l'enregistrement d'informations supplémentaires par les entreprises,
dans leurs propres fichiers non standardisés, mais indexés sur les mêmes identifiants (ID) d'unités.
Les informations restent la propriété de l'entreprise agroalimentaire qui les a générées, mais sont accessibles
lorsque la loi l'exige aux fins de traçabilité (en cas de problème lié à la sécurité alimentaire) ou par accord
commercial entre entreprises. La structure, les noms et la teneur des informations sont standardisés pour
faciliter leur communication d'une entreprise ou d'un secteur d'activité à l'autre tout au long des chaînes de
distribution, et pour assurer une même compréhension des termes et de leurs significations.
Il convient d'encourager les entreprises à conclure des accords commerciaux pour assurer la communication
de l'information tout au long des chaînes de distribution, notamment concernant la visibilité de certaines
informations aux différents points de transaction des chaînes, mais cela ne fait pas partie du champ
d'application de la présente Norme internationale.
La présente Norme internationale a été développée en ayant à l'esprit la représentation et la communication
électronique de l'information, mais cela ne constitue pas une exigence lors de l'application de la présente
Norme internationale. Les spécifications peuvent être satisfaites à l'aide de systèmes sur base papier, même
s'il est clair que cela sera au détriment de l'efficacité commerciale, notamment en termes de rapidité des
communications.
NORME INTERNATIONALE ISO 12875:2011(F)
Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives
aux informations à enregistrer dans les chaînes de distribution
des poissons issus de la pêche
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de distribution de
poissons marins issus de la pêche afin d'établir la traçabilité des produits issus de la pêche. Elle indique
comment les produits de la pêche commercialisés doivent être identifiés et précise les informations qui
doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises agroalimentaires qui en
font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est spécifique à la distribution aux
fins de consommation humaine des poissons marins issus de la pêche et de leurs produits, de la prise aux
détaillants ou à la restauration.
NOTE Conjointement avec l'ISO 12877 relative aux poissons d'élevage, la présente Norme internationale fournit une
base pour mettre en œuvre la traçabilité de la chaîne de distribution des produits de la pêche.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 3166-1, Codes pour la représentation des noms de pays et de leurs subdivisions — Partie 1: Codes de
pays
ISO 8601, Éléments de données et formats d'échange — Échange d'information — Représentation de la date
et de l'heure
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
traçabilité
aptitude à retracer l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité donnée
NOTE 1 Dans le cas d'un produit, la traçabilité peut concerner
l'origine des matières et des éléments qui le composent,
l'historique de transformation, et
la répartition et la localisation du produit après distribution.
NOTE 2 Adapté de l'ISO 9000:2005, définition 3.5.4.
3.2
identifiant d'unité logistique unique
ULUI
composition quelconque créée pour le transport et/ou le stockage, qui a besoin d'être identifiée et gérée tout
au long de la chaîne d'approvisionnement
3.3
identifiant d'unité commerciale unique
UTUI
plus petite unité assurée de conserver son intégrité d'un maillon de la chaîne de distribution à l'autre
NOTE Il s'agit de la plus petite unité maintenue entière et indivisée sans aucun changement de contenu ou
d'étiquette/identification.
4 Abréviations
Pour les besoins du présent document, les abréviations suivantes s'appliquent.
EFSIS Service européen de vérification de la sécurité alimentaire (European Food Safety Inspection
Service)
EPC Code électronique de produit (Electronic Product Code), numéro unique fourni par GS1 utilisé pour
identifier des instances d'articles commerciaux (unités commerciales individuelles),
particulièrement adapté pour la représentation dans une puce d'identification par radiofréquence
FAO Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
FBO Exploitant agroalimentaire (Food Business Operator), terme générique utilisé pour désigner une
personne dans la chaîne d'approvisionnement, qui traite, envoie ou reçoit des unités commerciales
ou des unités logistiques
GLN Numéro international de localisation (Global Location Number), numéro unique à 13 chiffres fourni
par GS1 utilisé pour identifier des parties et des emplacements physiques
BPF Bonnes pratiques de fabrication
GS1 Organisation internationale à but non lucratif dédiée au développement et à la mise en œuvre de
normes et de solutions pour améliorer l'efficacité et la visibilité des chaînes d'approvisionnement et
des chaînes logistiques à l'échelle mondiale et entre secteurs. Anciennement EAN/UCC
GTIN Code article international (Global Trade Item Number), numéro unique de 8 à 14 chiffres fourni par
GS1, utilisé pour identifier les différents types d'articles (types de produits)
HACCP Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (Hazard Analysis Critical Control Points)
HS Système harmonisé de désignation et de codification des marchandises
ID Identifiant
LU Unité logistique (Logistic Unit)
MSC Conseil d'intendance des mers (Marine Stewardship Council)
RFID Identification par radiofréquence (Radio Frequency Identification), utilisation d'un objet
(généralement appelé «étiquette RFID») apposé sur ou incorporé dans un produit aux fins
d'identification et de suivi par ondes radio
SCI Scientifique
2 © ISO 2011 – Tous droits réservés
SGTIN Code article international avec numéro de série (Serialized Global Trade Item Number), numéro
unique fourni par GS1 pour identifier des instances d'article (unités commerciales individuelles) en
étendant le code GTIN
SSCC Numéro séquentiel de colis (Serial Shipping Container Code), code international unique à 18
chiffres fourni par GS1, utilisé pour identi
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.