ISO 1442:1997

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 1442:2003
01-junij-2003
0HVRLQPHVQLL]GHONL'RORþHYDQMHYODJH5HIHUHQþQDPHWRGD
Meat and meat products -- Determination of moisture content (Reference method)
Viande et produits à base de viande -- Détermination de l'humidité (Méthode de
référence)
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 1442:1997
ICS:
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
SIST ISO 1442:2003 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 1442:2003

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SIST ISO 1442:2003
IS0
INTERNATIONAL
1442
STANDARD
Second edition
1997-02-01
Meat and meat products - Determination
of moisture content (Reference method)
Viande et produits 2 base de viande - Dbtermination de /‘humidit
(M&hode de rkfkence)
Reference number
IS0 1442: 1997(E)

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SIST ISO 1442:2003
IS0 1442:1997(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (IS0
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through IS0 technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard IS0 1442 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food prod~~Xs,
Subcommittee SC 6, Meat and meat products.
This second edition cancels and replaces the first edition (IS0 1442:1973), which has been technically revised.
Annex A of this International Standard is for information only.
0 IS0 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
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Internet central @ iso.ch
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Printed in Switzerland
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SIST ISO 1442:2003
INTERNATIONAL STANDARD o IS0 IS0 1442:1997(E)
Meat and meat products - Determination of moisture content
(Reference method)
1 Scope
This International Standard specifies a reference method for the determination of the moisture content of meat and
meat products.
2 Definitions
For the purposes of this International Standard, the following definitions apply.
2.1 moisture content of meat and meat products: Loss in mass obtained under the operating conditions
specified in this International Standard, divided by the mass of the test portion.
Wloisture content is expressed as a percentage by mass.
2.2 test result: The value of a characteristic obtained by carrying out a specified test method. [ISO 5725-11
3 Principle
Thorough mixing of the test portion with sand and drying to constant mass at 103 “C t 2 “C.
4 Material
4.1 Sand, clean, acid-washed, of a size such that it passes through a sieve of aperture size I,4 mm and stays on
a sieve of aperture size 250 pm.
Dry the sand before use at 150 “C to 160 “C and store in an airtight closed bottle.
NOTE - If clean (acid-washed) sand is not available, the sand may be cleaned by the following procedure.
Wash the sand with running water. Boil the sand with dilute hydrochloric acid, p20 = 1 ,I 9 g/ml, diluted (1 + I), for 30 min while
stirring continuously. Repeat the boiling operation with another portion of the acid until the acid no longer turns yellow after
boiling. Wash the sand with distilled water until the test for chloride is negative. For storage, dry the sand at 150 “C to 160 “C.
5 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
5.1 Mechanical or electrical equipment capable of homogenizing the laboratory sample. This includes a high-
speed rotational cutter, or a mincer fitted with a plate with holes not exceeding 40 mm in diameter.
5.2 Flat dish, made of porcelain or metal (e.g. nickel, aluminium, stainless steel), of diameter at least 60 mm and
height about 25 mm.
5.3 Thin glass rod, flattened at one end, slightly longer than the diameter of the dish (5.2).
5.4 Drying oven, electrically heated, capable of operating at 103 “C + 2 “C.
1

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SIST ISO 1442:2003
0 IS0
IS0 1442:1997(E)
5.5 Desiccator, containing an efficient desiccant, such as silica gel.
5.6 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 0,001 g.
6 Sampling
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 1442
Deuxième édition
1997-02-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de l’humidité (Méthode de
référence)
Determination of moisture content (Reference
Meat and meat products -
me thod)
Numéro de référence
ISO 1442: 1997(F)

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ISO 1442: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisationj est une fedération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’lS0). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comite
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec P’ISO participent également aux travaux. LYS0 collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnîque.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 1442 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et produits 2 base de viande.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 1442:1973), dont elle constitue une révision
technique.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
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Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE Q ISO ISO 1442: 1997(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de l’humidité
(Méthode de référence)
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit une méthode de référence pour la détermination de l’humidité des
viandes et produits à base de viande.
2 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions suivantes s’appliquent.
2.1 humidité des viandes et produits à base de viande: Perte de masse, obtenue dans les conditions
opératoires prescrites dans la présente Norme internationale, divisée par la masse de la prise d’essai.
L’humidité est exprimée en pourcentage en masse.
2.2 résultat d’essai: Valeur d’un caractère obtenue par l’application d’une méthode d’essai spécifiée. [ISO 5725-11
3 Principe
Formation d’un mélange homogène de la prise d’essai avec du sable et séchage à 103 “C k 2 “C jusqu’à masse
constante.
4 Matériau
4.1 Sable, propre, lavé à l’acide, dont les dimensions sont telles qu’il passe à travers un tamis de 1,4 mm
d’ouverture de maille, et qu’il soit retenu sur un tamis de 250 prn d’ouverture de maille.
Sécher le sable avant l’emploi à une température comprise entre 150 “C et 160 “C, et le conserver dans un flacon
hermétiquement fermé.
Si l’on ne dispose pas de sable propre (lavé à l’acide), le sable peut être nettoyé selon la méthode suivante.
NOTE -
Laver le sable à l’eau courante, puis le faire bouillir dans de l’acide chlorhydrique, ~20 = 1 ,19 g/mI, dilué (1 + 1), pendant
30 min, en remuant continuellement. Répéter cette opération avec une nouvelle portion d’acide, jusqu’à ce que l’acide ne vire
plus au jaune après ébullition. Laver le sable avec de l’eau distillée jusqu’à ce que la recherche des chlorures donne un
résultat négatif. Pour le stocker, sécher le sable entre 150 “C à 160 “C.
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Appareil mécanique ou électrique, capable d’homogénéiser l’échantillon pour laboratoire. Celui-ci comprend
un couteau rotatif à grande vitesse, ou un hachoir muni d’une plaque avec des trous n’excédant pas 4,O mm de
diamètre.

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0 ISO
ISO 1442: 1997(F)
5.2 Capsule plate, en porcelaine ou en métal (par exemple en nickel, en aluminium ou en acier inoxydable), de
60 mm de diamètre minimal et d’environ 25 mm de hauteur.
5.3 Fine baguette en verre, aplatie à une extrémité et de longueur légèrement supérieure au diamètre de la
capsule (5.2).
5.4 Étuve, à chauffage électrique, réglable a 103 “C 2 2 OC.
5.5 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant efficace, tel que du silica gel.
5.6 Balance analytique, précise à 0,001 g près.
6 Échantillonnage
II est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ou modifié lors
du transport et de l’entreposage.
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode prescrite dans la présente Norme internationale. Une méthode
d’échantillonnage recommandée est donnée dans I’ISO 3100-I.
Procéder à partir d’un échantillon représentatif d’au moins 200 g.
Conserver l’échantillon de façon à éviter sa détérioration et tout changement dans sa composition.
7 Préparation de l’échantillon pour essai
Homogénéiser l’échantillon pour laboratoire à l’aide de l’appareil approprié (5.1). Veiller à ce que la température de
l’échantillon ne dépasse pas 25 “C. Si un hachoir est utilisé, passer l’écha
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NORME ISO
INTERNATIONALE 1442
Deuxième édition
1997-02-01
Viande et produits à base de viande -
Détermination de l’humidité (Méthode de
référence)
Determination of moisture content (Reference
Meat and meat products -
me thod)
Numéro de référence
ISO 1442: 1997(F)

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ISO 1442: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisationj est une fedération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’lS0). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comite
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec P’ISO participent également aux travaux. LYS0 collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnîque.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 1442 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 6, Viande et produits 2 base de viande.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 1442:1973), dont elle constitue une révision
technique.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE Q ISO ISO 1442: 1997(F)
Viande et produits à base de viande - Détermination de l’humidité
(Méthode de référence)
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit une méthode de référence pour la détermination de l’humidité des
viandes et produits à base de viande.
2 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions suivantes s’appliquent.
2.1 humidité des viandes et produits à base de viande: Perte de masse, obtenue dans les conditions
opératoires prescrites dans la présente Norme internationale, divisée par la masse de la prise d’essai.
L’humidité est exprimée en pourcentage en masse.
2.2 résultat d’essai: Valeur d’un caractère obtenue par l’application d’une méthode d’essai spécifiée. [ISO 5725-11
3 Principe
Formation d’un mélange homogène de la prise d’essai avec du sable et séchage à 103 “C k 2 “C jusqu’à masse
constante.
4 Matériau
4.1 Sable, propre, lavé à l’acide, dont les dimensions sont telles qu’il passe à travers un tamis de 1,4 mm
d’ouverture de maille, et qu’il soit retenu sur un tamis de 250 prn d’ouverture de maille.
Sécher le sable avant l’emploi à une température comprise entre 150 “C et 160 “C, et le conserver dans un flacon
hermétiquement fermé.
Si l’on ne dispose pas de sable propre (lavé à l’acide), le sable peut être nettoyé selon la méthode suivante.
NOTE -
Laver le sable à l’eau courante, puis le faire bouillir dans de l’acide chlorhydrique, ~20 = 1 ,19 g/mI, dilué (1 + 1), pendant
30 min, en remuant continuellement. Répéter cette opération avec une nouvelle portion d’acide, jusqu’à ce que l’acide ne vire
plus au jaune après ébullition. Laver le sable avec de l’eau distillée jusqu’à ce que la recherche des chlorures donne un
résultat négatif. Pour le stocker, sécher le sable entre 150 “C à 160 “C.
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Appareil mécanique ou électrique, capable d’homogénéiser l’échantillon pour laboratoire. Celui-ci comprend
un couteau rotatif à grande vitesse, ou un hachoir muni d’une plaque avec des trous n’excédant pas 4,O mm de
diamètre.

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0 ISO
ISO 1442: 1997(F)
5.2 Capsule plate, en porcelaine ou en métal (par exemple en nickel, en aluminium ou en acier inoxydable), de
60 mm de diamètre minimal et d’environ 25 mm de hauteur.
5.3 Fine baguette en verre, aplatie à une extrémité et de longueur légèrement supérieure au diamètre de la
capsule (5.2).
5.4 Étuve, à chauffage électrique, réglable a 103 “C 2 2 OC.
5.5 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant efficace, tel que du silica gel.
5.6 Balance analytique, précise à 0,001 g près.
6 Échantillonnage
II est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ou modifié lors
du transport et de l’entreposage.
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode prescrite dans la présente Norme internationale. Une méthode
d’échantillonnage recommandée est donnée dans I’ISO 3100-I.
Procéder à partir d’un échantillon représentatif d’au moins 200 g.
Conserver l’échantillon de façon à éviter sa détérioration et tout changement dans sa composition.
7 Préparation de l’échantillon pour essai
Homogénéiser l’échantillon pour laboratoire à l’aide de l’appareil approprié (5.1). Veiller à ce que la température de
l’échantillon ne dépasse pas 25 “C. Si un hachoir est utilisé, passer l’écha
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