ISO 16741:2015
(Main)Traceability of crustacean products — Specifications on the information to be recorded in farmed crustacean distribution chains
Traceability of crustacean products — Specifications on the information to be recorded in farmed crustacean distribution chains
ISO 16741:2015 specifies the information to be recorded in farmed crustacean supply chains in order to establish the traceability of products originating from farm raised crustaceans. It specifies how farmed crustacean products traded are to be identified and the information to be generated and held on those products by each of the food businesses that physically trade them through the distribution chains. It is specific to the distribution for human consumption of crustacean and their products, from farm through to retailers or caterers. The types of business identified in ISO 16741:2015 for farmed crustacean distribution chains are the following: a) farming 1) broodstock collection 2) hatcheries and nurseries 3) crustacean farm 4) harvesting; b) processors; c) traders and wholesalers; d) retailers and caterers; e) logistics including materials brought from other domains; f) feed production.
Traçabilité des produits crustacés — Spécifications relatives aux informations à enregistrer dans les chaines de distribution de crustacés d'élevage
L'ISO 16741:2015 spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de distribution de crustacés d'élevage afin d'établir la traçabilité des crustacés d'élevage. Elle indique comment les produits crustacés d'élevage commercialisés doivent être identifiés et précise les informations qui doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises agroalimentaires qui en font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est spécifique à la distribution aux fins de consommation humaine de crustacés et de leurs produits, de l'exploitation aquacole aux détaillants ou aux restaurateurs. Les types d'entreprises identifiés dans l'ISO 16741:2015 pour les chaînes de distribution de crustacés d'élevage sont les suivants: a) les éleveurs: 1) sélectionneurs de stocks reproducteurs; 2) écloseries et nurseries; 3) exploitations aquacoles de crustacés; 4) récoltants; b) les transformateurs; c) les mareyeurs et grossistes; d) les détaillants et restaurateurs; e) les entreprises de logistique gérant les matières provenant d'autres secteurs; f) les producteurs d'aliments pour animaux.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 16741
First edition
2015-09-01
Traceability of crustacean products —
Specifications on the information to
be recorded in farmed crustacean
distribution chains
Traçabilité des produits crustacés — Spécifications relatives aux
informations à enregistrer dans les chaines de distribution de
crustacés d’élevage
Reference number
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ISO 2015
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Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Abbreviated terms . 2
5 Principle . 3
6 Requirements . 4
6.1 Identification of the units traded . 4
6.2 Recording of information . 4
6.3 Broodstock collectors/suppliers . 5
6.4 Hatcheries/Nurseries. 8
6.5 Crustacean farms .11
6.6 Processors .14
6.7 Transporters and store operators .18
6.7.1 Live crustaceans .18
6.7.2 Crustaceans other than live .20
6.8 Traders and wholesalers .23
6.9 Retailers and caterers .25
6.10 Bringing in materials from outside the domain .27
6.11 Crustacean feed producers .29
Bibliography .33
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical
Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information
The committee responsible for this document is ISO/TC 234, Fisheries and aquaculture.
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Introduction
There are increasing demands for detailed information on the nature and origin of food products.
Traceability is becoming a legal and commercial necessity.
The ISO definition of traceability concerns the ability to trace the history, application and location
of that which is under consideration, and for products, this can include the origin of food materials
and non-food parts thereof, the processing history and the distribution and location of the product
after delivery. Traceability includes not only the principal requirement to be able to physically trace
products through the distribution chain, from origin to destination and vice versa, but also to be able to
provide information on what they are made of and what has happened to them. These further aspects
of traceability are important in relation to food safety, quality, and labelling.
The scheme specified in this International Standard does not demand perfect traceability, i.e. that
a particular retail product is to be traceable back to a hatchery and or farm and batch of origin.
Pragmatically, it is recognized that mixing of animals or materials is often commercially necessary at
a number of stages in the distribution chains, e.g. in grading at first sale and in the processing of raw
materials into products. As a result, there will be occasions where whole chain traceability of materials
and products is neither possible nor commercially practical. These limitations are recommended to be
recognized and taken into consideration when auditing against this International Standard and ought
not to preclude compliance so as to disadvantage otherwise compliant operators. Where such mixing
necessarily occurs, the food business has to generate a trade unit or units only from the point that
identification of units is possible. The requirement for traceability is that the business records the IDs
of created or received trade units that may be input into each subsequently created unit thereafter, and
vice versa. The particular product or products are then traceable through the supply chain (as far as is
practical) to generate information on the maximum number of stages of the chain as possible.
Given the variety of crustacean products and of their distribution chains that operate within and
between different countries, and varying legal requirements, the information specifications cannot
itemize all the information that can possibly be required in every situation. This International
Standard provides a generic basis for traceability. Flexibility is allowed for businesses to record further
information, in their own non-standardized files, but keyed to the same unit IDs.
The information remains the ownership of the food business that generated it, but is available when
required by law for the purposes of traceability (in the event of a food safety problem) or by commercial
agreement between businesses. The structure, names and content of the information is standardized
so that it can be readily communicated from business to business through the distribution chains,
ensuring common understanding of terms and meanings.
Commercial arrangements for businesses to communicate information through the distribution chains
are to be encouraged, particularly for the information desired by the trade to be visible at the various
transaction points in the chains, but that is not the subject of this International Standard.
Though this International Standard is designed with electronic representation and communication of
data in mind, the specifications may be met by paper systems.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 16741:2015(E)
Traceability of crustacean products — Specifications on
the information to be recorded in farmed crustacean
distribution chains
1 Scope
This International Standard specifies the information to be recorded in farmed crustacean supply
chains in order to establish the traceability of products originating from farm raised crustaceans.
It specifies how farmed crustacean products traded are to be identified and the information to be
generated and held on those products by each of the food businesses that physically trade them through
the distribution chains. It is specific to the distribution for human consumption of crustacean and their
products, from farm through to retailers or caterers.
The types of business identified in this International Standard for farmed crustacean distribution
chains are the following:
a) farming
1) broodstock collection
2) hatcheries and nurseries
3) crustacean farm
4) harvesting;
b) processors;
c) traders and wholesalers;
d) retailers and caterers;
e) logistics including materials brought from other domains;
f) feed production.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 8601, Data elements and interchange formats — Information interchange — Representation of
dates and times
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
traceability
ability to trace the history, application or location of that which is under consideration
Note 1 to entry: When considering product, traceability can relate to
— the origin of materials and parts,
— the processing history, and
— the distribution and location of the product after delivery.
[SOURCE: ISO 9000:2005, definition 3.5.4, modified]
3.2
Unique Logistic Unit Identifier
ULUI
any composition established for transport and/or storage that needs to be identified and managed
through the supply chain
3.3
Unique Trade Unit Identifier
UTUI
smallest unit, which is guaranteed to retain its integrity as it moves from one link of the chain to the next
Note 1 to entry: It is the smallest unit that is kept whole and undivided with no change in content or
label/identification.
3.4
crustacean
aquatic animal belonging to the phylum Arthropoda
Note 1 to entry: Arthropoda is a major group of invertebrate organisms characterized by their chitinous
exoskeleton and jointed appendages, occurring in marine and freshwaters and on land.
3.5
crustacean product
product prepared out of crustaceans or parts thereof
4 Abbreviated terms
In this International Standard, the following abbreviations apply:
ACC Aquaculture Certification Council
CAC Codex Alimentarius Commission
EPC Electronic Product Code, a unique number provided by GS1 used to identify instances of
trade items (individual trade units) particularly suited for representation in an RFID chip
FAO The Food and Agriculture Organization of the United Nations
FBO Food Business Operator, generic term for someone in the supply chain who processes, sends
or receives relevant trade units or logistic units
GAqP Good Aquaculture Practices
GLN Global Loca
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 16741
Première édition
2015-09-01
Traçabilité des produits crustacés —
Spécifications relatives aux
informations à enregistrer dans les
chaines de distribution de crustacés
d’élevage
Traceability of crustacean products — Specifications on the
information to be recorded in farmed crustacean distribution chains
Numéro de référence
©
ISO 2015
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l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Abréviations . 2
5 Principe . 3
6 Exigences . 4
6.1 Identification des unités commerciales . 4
6.2 Enregistrement des informations . 4
6.3 Sélectionneurs/Fournisseurs de stocks reproducteurs . 6
6.4 Écloseries/Nurseries . 8
6.5 Exploitations aquacoles de crustacés .11
6.6 Transformateurs .14
6.7 Transporteurs et entreprises de stockage.18
6.7.1 Crustacés vivants .18
6.7.2 Crustacés non vivants .21
6.8 Mareyeurs et grossistes .23
6.9 Détaillants et restaurateurs .26
6.10 Entreprises introduisant des matières extérieures au secteur .27
6.11 Producteurs d’aliments pour crustacés .30
Bibliographie .35
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer
un engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à
l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes
de l’OMC concernant les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos —
Informations supplémentaires.
Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 234, Pêches et aquaculture.
iv © ISO 2015 – Tous droits réservés
Introduction
Il existe une demande de plus en plus pressante pour des informations détaillées sur la nature et l’origine
des denrées alimentaires. La traçabilité est en train de devenir une exigence tant légale que commerciale.
La définition ISO de la traçabilité renvoie à l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation et la
localisation d’une entité. Pour un produit, cela peut inclure l’origine des matières alimentaires et
des éléments non alimentaires qui le composent, l’historique des transformations qu’il a subies et la
répartition et la localisation du produit après distribution. La traçabilité comporte non seulement
l’exigence fondamentale de pouvoir suivre physiquement les produits tout au long de la chaîne de
distribution, de l’origine à la destination et inversement, mais aussi celle de pouvoir fournir des
informations sur ce qui les compose et sur les traitements qu’ils ont subis. Ces autres aspects de la
traçabilité revêtent une importance particulière dans le cadre de la sécurité, la qualité et l’étiquetage
alimentaires.
Le système décrit dans la présente Norme internationale n’exige pas une traçabilité parfaite, c’est à-dire
qu’il faut pouvoir remonter à une écloserie et/ou une exploitation aquacole ainsi qu’au lot d’origine à
partir d’un produit particulier vendu au détail. Il est admis, avec pragmatisme, que le mélange d’animaux
ou de matières est souvent une nécessité commerciale à différents stades des chaînes de distribution,
par exemple, lors du calibrage par l’entreprise de vente et lors de la transformation de matières
premières en produits. Dans certains cas, la traçabilité de toute la chaîne de matières et de produits
n’est donc ni possible ni réalisable d’un point de vue commercial. Il est recommandé de connaître et
de prendre en compte ces restrictions lors des audits selon la présente Norme internationale sans
toutefois exclure la conformité qui léserait les entreprises en règle. Lorsque de tels mélanges ont lieu,
l’entreprise agroalimentaire doit produire une ou des unité(s) commerciale(s) uniquement à partir du
moment où l’identification des unités est possible. L’exigence de traçabilité prône l’enregistrement par
les entreprises de l’identifiant des unités commerciales créées ou reçues, qui peut être associé à chaque
unité créée par la suite, et inversement. Il est alors possible de remonter d’un produit particulier ou de
produits sur toute la chaîne de distribution (dans la mesure du possible) pour fournir des informations
sur le nombre maximal de stades sur la chaîne.
Étant donnée la très grande diversité des produits crustacés et de leurs chaînes de distribution opérant
dans et entre différents pays, avec des exigences juridiques variées, les spécifications relatives aux
informations ne peuvent pas détailler toutes les informations qui peuvent être exigées dans chaque cas.
La présente Norme internationale fournit une base générique en matière de traçabilité. Une certaine
souplesse est admise concernant l’enregistrement d’informations supplémentaires, dans leurs propres
fichiers non standardisés, mais indexés sur les mêmes identifiants (ID) d’unités.
Les informations restent la propriété de l’entreprise agroalimentaire qui les a générées, mais sont
accessibles lorsque la loi l’exige aux fins de traçabilité (en cas de problème lié à la sécurité alimentaire)
ou par accord commercial entre entreprises. La structure, les noms et la teneur des informations sont
standardisés pour faciliter leur communication d’une entreprise à l’autre tout au long des chaînes de
distribution, et pour assurer une même compréhension des termes et de leurs significations.
Il convient d’encourager les entreprises à conclure des accords commerciaux pour assurer la
communication de l’information tout au long des chaînes de distribution, notamment concernant la
visibilité de certaines informations aux différents points de transaction des chaînes, mais cela ne fait
pas partie du champ d’application de la présente Norme internationale.
Bien que la présente Norme internationale ait été développée en ayant à l’esprit la représentation et
la communication électronique d’informations, les spécifications peuvent être satisfaites à l’aide de
systèmes sur base papier.
NORME INTERNATIONALE ISO 16741:2015(F)
Traçabilité des produits crustacés — Spécifications
relatives aux informations à enregistrer dans les chaines
de distribution de crustacés d’élevage
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de
distribution de crustacés d’élevage afin d’établir la traçabilité des crustacés d’élevage. Elle indique
comment les produits crustacés d’élevage commercialisés doivent être identifiés et précise les
informations qui doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises
agroalimentaires qui en font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est
spécifique à la distribution aux fins de consommation humaine de crustacés et de leurs produits, de
l’exploitation aquacole aux détaillants ou aux restaurateurs.
Les types d’entreprises identifiés dans la présente Norme internationale pour les chaînes de distribution
de crustacés d’élevage sont les suivants:
a) les éleveurs:
1) sélectionneurs de stocks reproducteurs;
2) écloseries et nurseries;
3) exploitations aquacoles de crustacés;
4) récoltants;
b) les transformateurs;
c) les mareyeurs et grossistes;
d) les détaillants et restaurateurs;
e) les entreprises de logistique gérant les matières provenant d’autres secteurs;
f) les producteurs d’aliments pour animaux.
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 8601, Éléments de données et formats d’échange — Échange d’information — Représentation de la
date et de l’heure
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
3.1
traçabilité
aptitude à retracer l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité donnée
Note 1 à l’article: Dans le cas d’un produit, la traçabilité peut concerner:
— l’origine des matières et des éléments qui le composent,
— l’historique de transformation, et
— la répartition et la localisation du produit après distribution.
[SOURCE: ISO 9000:2005, définition 3.5.4, modifiée]
3.2
identifiant unique d’unité logistique
ULUI
composition
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.